前陣子疫情反撲時(shí)，三文魚意外的被推上風(fēng)口浪尖。不少朋友也因此注意到，水產(chǎn)類食物有微生物、寄生蟲這個(gè)角度的風(fēng)險(xiǎn)。

　　這個(gè)角度的風(fēng)險(xiǎn)，可以通過將食物充分加熱來解除。但水產(chǎn)類還有其他風(fēng)險(xiǎn)，并不是做熟就能解除的。

　　這就是水產(chǎn)類食物普遍存在的，「重金屬富集」的風(fēng)險(xiǎn)。

　　魚體內(nèi)的重金屬，從何而來?

　　水產(chǎn)類食物，包含魚、蝦、貝類等等。

　　無論是生活在海水還是淡水中，開放式水源都難免遭受人類活動(dòng)帶來污染，這些重金屬、有機(jī)污染物就有機(jī)會(huì)富集在水生生物體內(nèi)。

　　越是處于食物鏈頂端的大型肉食魚類，所富集的有害物越多，且呈指數(shù)式增長(zhǎng)。

　　一般來說，正常食量吃魚蝦都是安全的。

　　但如果進(jìn)食一定量大型肉食魚類，且重金屬等污染物到達(dá)一定級(jí)別的時(shí)候，便會(huì)對(duì)人體造成較大的危害，甚至造成急性中毒，對(duì)于孕婦與兒童來說更需要謹(jǐn)慎。

　　超量的重金屬，尤其是汞，進(jìn)入孕婦體內(nèi)后，會(huì)損害胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，造成認(rèn)知水平低下，對(duì)于兒童來說，最大的危害是影響智力發(fā)育。

　　魚越大，體內(nèi)重金屬越多嗎?

　　處于食物鏈頂端的大型肉食魚類，重金屬富集量確實(shí)比小魚小蝦要高很多。

　　但判斷其是否處于食物鏈頂端，也不全是按大小個(gè)兒來區(qū)分的。

　　一方面，哪怕是同一品種，大小個(gè)頭差異也非常大;另一方面有些體型較大的魚，也是溫柔的草食或雜食魚，污染也較輕，食用較為安全。

　　比如：三文魚比石斑魚體型要更大，但三文魚就相對(duì)安全，而石斑魚是海洋中的頂級(jí)捕食者，重金屬富集量更高。

　　這么可怕，還能不能吃魚?

　　總的來說，魚蝦貝類的健康益處還是非常大的。如果平時(shí)很愛吃肉，那么替換一部分額度來吃魚蝦，也更加健康。南京微測(cè)生物基于領(lǐng)先的電化學(xué)法，推出了新一代魚蝦水產(chǎn)重金屬快速檢測(cè)儀，可快速簡(jiǎn)便準(zhǔn)確定量的測(cè)定出糧食谷物、飼料、食品、中藥材、蔬菜、乳品、水產(chǎn)品中多種重金屬離子的含量。檢測(cè)靈敏高、線性范圍寬、穩(wěn)定性好、適應(yīng)性廣、儀器小巧便攜、外觀優(yōu)美、聯(lián)網(wǎng)溯源。