玉米一直是我國農業市場的主導力量，它作為我國第二大糧食作物，在世界上位列前茅。但是由于各種因素的影響，玉米種植病變和其他問題的發生，嚴重影響了玉米的產量和質量。尤其是玉米的霉變對畜禽養殖的危害，大大降低的動物的生長性能。玉米霉變后會被霉菌代謝產物——霉菌毒素污染，而霉菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會在體內沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，通過食物鏈危害人類健康。本文通過對玉米發霉主要因素的分析，并研究總結其對畜禽養殖的影響，從而指導飼料加工、動物養殖過程中玉米的合理使用。

　　1 霉變因素

　　干燥玉米含水率一般在14%以下，新玉米在華北地區一般為15%-20%，在東北和內蒙地區一般為20%-30%。高水分會破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營養素間的平衡關系、激發霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。

　　1.1 玉米發霉的原因

　　1.1.1 玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強度大，吸濕性強，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養物質，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發芽能力。

　　1.1.2 原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩定性大大降低，極易導致霉變。

　　1.1.3 易感染蟲害。因玉米胚部富含營養，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發霉變質的程度。

　　1.1.4 存儲不善。玉米收貨以后，通常放在農家小院露天晾曬，不會過多的關注陰雨天氣和氣候影響，進倉時間的選擇和銷售環節把關也不嚴格，造成霉菌的持續生長。

　　1.1.5 運輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運輸以船運為主，尤其是南方地區，運輸過程中管理不嚴，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。

　　1.1.6 化學藥劑的污染。近年來，為減少玉米的發霉情況發生，在收儲過程中會添加許多化學藥劑進行防霉、防蟲。但是由于管理不善，混合不均勻，倉庫消毒不徹底，陳化糧和新糧混合儲存情況時有發生，造成持續污染。

　　2 霉變玉米的危害

　　霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85%，溫度高于25℃時，霉菌就會大量迅速生長，并產生毒素。霉變玉米產生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現在以下幾個方面：

　　2.1 黃曲霉毒素(AFT)的危害

　　黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發人類肝癌的重要原因。

　　2.2 玉米赤霉烯酮(F-2毒素)的危害

　　它是一種具有類似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發育，并常發生里急后重，偶而導致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應為發情，外陰陰道炎、脫垂;未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應為黃體滯留、不發情、假孕;妊娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，其臨床反應為出現早期胚胎死亡。

　　2.3 煙曲霉毒素(伏馬毒素)的危害

　　串珠鐮刀菌產生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統紊亂，也可導致人類食道癌。

　　2.4 嘔吐毒素(DON)的危害

　　它還常與其它的霉鹵毒素如黃曲霉毒素共同污染農作物，進入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，研究表明：DON在體內可能有一定的蓄積，但無特殊的靶器官，具有很強的細胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩、反應遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時損害造血系統造成死亡。

　　2.5 赭曲霉毒素(OTA)的危害

　　OTA主要毒害動物的腎臟和肝臟，腎臟是第一靶器官，只有劑量很大時才出現肝臟病變，其中豬和禽類的敏感性最強。OTA的急性中毒反應為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高。消化功能紊亂，腸炎可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發生流產。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實質壞死，腎皮質間隙細胞纖維化;近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現為凝血時間延長，骨骼完整性差，腸道脆弱及腎臟受損等。

　　3 處理方案

　　正常玉米籽粒皮色有黃色、白色、紅色、紫色、黃褐色多種，以黃白色為最多見。正常玉米的顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發霉變質現象。發霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染嚴重的玉米，應該廢棄。對于輕度污染的玉米，經適當處理可以達到飼用標準的，仍可利用。

　　3.1 物理脫毒法

　　3.1.1 水洗法：先將發霉的玉米磨成碎粉，將其倒進缸中，加入3-4倍水，然后進行攪拌、靜置、浸泡，每日換水攪拌兩次，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。

　　3.1.2 排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。

　　3.1.3 脫胚去毒法：發霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5mm的小顆粒，再加5-6倍清水，然后進行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復數次，即可達到脫胚去毒的目的。

　　3.1.4 石灰水浸洗法：先將發霉玉米粉碎成直徑1.5-5mm的小粒，然后將過120目篩后的石灰粉按0.8%-l%的比例摻入發霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然后靜止0.5-5h，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達91%以上。

　　3.1.5 熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。

　　3.1.6 輻射法：紫外線和等離子體照射可以殺死霉菌也可破壞霉菌產生的毒素，但同時也會破壞飼料中的營養物質。將污染黃曲霉毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照 射，去毒率可達97%-99%。

　　3.1.7 吸附法：一些礦物質能夠吸附并捕獲霉菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類吸附劑會降低養分濃度。

　　3.2 化學方法

　　3.2.1 堿煮處理法：按每1T發霉飼料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到飼料裂開時，讓其冷卻，然后再用清水沖洗到沒有堿味時即可使用。

　　3.2.2 中草藥熏蒸法：用含芳香油的中草藥如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對黃曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黃曲霉毒素的氧化而分解其毒性。

　　3.2.3 氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑;過氧化氫能有效抑制飼料中的毒素。

　　3.2.4 微生物方法：利用微生物的轉化作用降解黃曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨頭菌、灰藍毛菌、橙色黃桿菌等。

　　3.3 營養素法

　　3.3.1 補加蛋白質或氨基酸：肝臟能夠凈化被動物吸收的霉菌毒素，該凈化過程基于谷胱甘肽的氧化還原反應，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的組成，因而額外添加蛋氨酸可以減少對動物生長和其它性能產生的不利作用。

　　3.3.2 補充維生素：葉酸具有破壞黃曲霉毒素的能力，把葉酸加入到輕度發霉的飼料中，可以有效去除黃曲霉毒素。

　　3.3.3 補充硒：硒具有抗黃曲霉毒素的作用，因為硒可以提高谷胱甘肽過氧化物酶的活性。

　　4 飼料企業、養殖場須采取的應對措施

　　在當前養殖生產中，廣大養殖場應當面對今年玉米霉變現象較為普遍的現實，必須經常而認真地檢查所用原料。如果發現玉米霉變現象較為嚴重時，建議最好廢棄不用;如果確需使用時，除應進行處理后并減少用量外，最好不要用來飼喂種豬和仔豬，特別是種公豬和妊娠母豬。要及時采用能以吸附多種霉菌毒素的霉制劑進行去毒，并對霉菌毒素進行徹底的講解和分化，根本上解決霉菌毒素的殘留和危害。同時，霉菌毒素解毒劑能夠對飼料和原料進行脫毒處理，并能防止霉菌毒素再度產生，能夠減少霉菌毒素在畜禽體內的生物利用率，從而免于被消化道吸收而防止霉菌毒素中毒。

　　近年來，全球范圍內霉菌毒素大爆發，尤其是今年我國受厄爾尼諾現象影響，原料霉菌毒素超標情況不容樂觀。尤其是今年新玉米，山東潤牧生物科技有限公司在全國玉米主產區取樣檢測，霉變情況十分嚴重，已經極大地影響了飼料企業、養殖場的正常生產。霉菌毒素超標問題已經是眼下最受行業關注的熱點。嚴把原料關，同時做好原料、飼料的防霉、脫霉工作，減少霉菌毒素對動物機體的危害，同時減少企業運營風險。