最近，有報道發(fā)現(xiàn)，部分市民買茄子后，用水洗發(fā)現(xiàn)茄子水變綠、變紫。網(wǎng)友稱：或許是農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的情況，也或許是茄子被染色了，這到底是怎么回事?

　　茄子，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種深色蔬菜，尤其在夏季進入七月份后，天氣濕熱越來越明顯，很多沒有胃口的人都喜歡吃茄子促進食欲，魚香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛、葷素皆宜。

　　追溯到茄子的歷史，最早產(chǎn)于印度，后流入到我國。迄今為止，有長達二千多年的歷史。可見，人們已經(jīng)吃了上千年，茄子早是古人智慧的結(jié)晶?？蔀槭裁辞逑辞炎雍?，水會變綠、變紫呢?

　　從之前記者調(diào)查的結(jié)果來看，通過三個對比實驗，用了同一批茄子。實驗一是用清水浸泡茄子，半個小時后，茄子沒有出現(xiàn)掉色，水很清澈;實驗二用四十度左右的白開水，浸泡茄子，最終得到的結(jié)果也是一樣的;

　　實驗三用堿性水進行浸泡，茄子發(fā)生了變化，水中呈現(xiàn)了藍紫色，在觸摸茄子后也有明顯的掉色情況。大家看到后，先不要驚慌，起碼從前兩個實驗中可以得知，茄子本身沒有問題， 從加堿后開始變化，其實也是正?，F(xiàn)象，元兇實際上是“花青素”。

　　這種營養(yǎng)物質(zhì)屬于天然抗氧化劑，并且還有色素的一層身份，不僅深紫色的茄子有花青素，還有其他黑色、紫色食物中都有這種營養(yǎng)物質(zhì)，如藍莓、葡萄、紫薯、黑米、紫米等，而茄子是蔬菜中為數(shù)不多的深紫色蔬菜。

　　大家初見到這種情況，有懷疑之心不奇怪。根據(jù)花青素的特性，不單單在堿性液體中會呈現(xiàn)出掉色、紫色、藍色的現(xiàn)象，如果大家用帶有酸性的液體清洗茄子，或浸泡一段時間，花青素和酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)水還會變成紅色。

　　食用起來無需擔心，和農(nóng)殘殘留無關(guān)，反而我們可以利用這點，為了讓茄子皮在烹飪過程中不變色，還可以放些醋或者是檸檬汁調(diào)味，可保證茄子最初的顏色，還具有促進食欲的好處。

　　另外，消化不良的人群最好把茄子皮切掉再吃，茄子皮中雖然有少量的維生素E、維生素P，但其中的茄堿容易刺激胃腸黏膜，造成腹瀉、腹痛，一旦攝入過多還有可能增加食物中毒的危險，每次吃茄子都建議大家徹底加熱不生吃。

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　　2、檢測結(jié)果自動保存，還可直接打印，方便登記及數(shù)據(jù)留存;

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　　數(shù)據(jù)管理:檢測結(jié)果可保存于儀器中，儲存數(shù)量10萬條;

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　　數(shù)據(jù)輸出：農(nóng)藥殘留檢測儀可通過USB接口導(dǎo)出至U盤或傳輸?shù)诫娔X，也可通過儀器內(nèi)置GPRS無線模塊自動上傳至云平臺(此功能可根據(jù)客戶的需求自主選擇打開或關(guān)閉);

　　數(shù)據(jù)上傳：儀器內(nèi)置GPRS無線模塊，實現(xiàn)操作系統(tǒng)和標準曲線的遠程自動下載和更新，也可實現(xiàn)檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)的自動上傳;

　　打印方式：可通過內(nèi)置熱敏打印機打印;

　　外觀打?。?49mm(長)×244.2mm(寬)×152.9mm(高);

　　整機重量：約1.7kg;

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