轉(zhuǎn)基因技術(shù)自20世紀(jì)70年代誕生以來，作為一種尖端的生物新技術(shù)，不僅可以降低農(nóng)業(yè)成本、提高單位面積產(chǎn)量、緩解世界范圍內(nèi)的糧食短缺問題，在減少農(nóng)藥使用等方面也有巨大的潛力，但關(guān)于其潛在危險性的爭論也愈演愈烈。目前，批準(zhǔn)進(jìn)行商業(yè)化種植轉(zhuǎn)基因作物的國家與地區(qū)達(dá)到了20多個，全球約有1000萬名農(nóng)民在種植轉(zhuǎn)基因作物和制作轉(zhuǎn)基因食品的過程中獲益。轉(zhuǎn)基因食品植物來源的有米、面粉、油、各種蔬菜和水果等;動物來源的有肉、蛋、奶等。此外，還有許多微生物來源的食品成分，其相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展也非常迅速。隨著轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)化的不斷推進(jìn)，如何科學(xué)地對待轉(zhuǎn)基因食品成為當(dāng)前人們廣泛討論的話題之一。 

轉(zhuǎn)基因食品中多是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，轉(zhuǎn)基因作物的種植呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢。目前，美國的轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)相當(dāng)普及，全國93%的大豆、86%的玉米和90%的油菜都是轉(zhuǎn)基因品種。此外，還有近80%的包裝食品都使用轉(zhuǎn)基因作物作為原料。雖然轉(zhuǎn)基因食品在美國可以合法生產(chǎn)并且商品化，但是其研發(fā)、生產(chǎn)和流通的整個過程依然受到美國幾大政府部門的嚴(yán)格監(jiān)控。我國在80年代末開始發(fā)展農(nóng)業(yè)的基因工程研究，研究起始階段有番茄、甜椒兩類食品的5個品種投入小批量生產(chǎn)，還有15種食用農(nóng)產(chǎn)品的近百個品種處于實(shí)驗(yàn)階段，轉(zhuǎn)基因經(jīng)濟(jì)作物種植面積近50萬公頃，但90%為轉(zhuǎn)基因抗蟲棉花和含有抗生素藥類的煙草。

轉(zhuǎn)基因食品存在許多傳統(tǒng)食品不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)的農(nóng)作物可以通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育高產(chǎn)、抗旱、抗蟲、抗寒、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對農(nóng)藥化肥和水的依賴，降低農(nóng)業(yè)成本，提高單位面積的產(chǎn)量，從而改善食品的質(zhì)量，緩解世界糧食短缺的矛盾。

我國農(nóng)業(yè)耗水量占全國總耗水量的70%，培育和種植抗旱轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，對緩解我國水資源匱乏有十分重要的意義。種植轉(zhuǎn)基因作物不僅提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，而且大幅度的減少了除草劑和農(nóng)藥的使用量，直接或間接保護(hù)了生態(tài)的多樣性，有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以轉(zhuǎn)變或轉(zhuǎn)移某些能表達(dá)某種特性的基因，從而改變食品的口味和營養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因食品根據(jù)人的意志進(jìn)行了改良，有效地提高了食品食用價值和營養(yǎng)價值，如轉(zhuǎn)基因玉米種色氨酸含量可提高20%;轉(zhuǎn)基因油菜籽，不飽和脂肪酸含量大增，對心血管十分有利。轉(zhuǎn)基因食品還可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，不但讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜，還可以改善食品的防腐功能。

★ 轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的潛在影響

1998年8月，英國的Pusztai用含有轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素(GNA)基因的馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果引起世界范圍對轉(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑。美國倫理和毒性中心的實(shí)驗(yàn)報告稱，與一般大豆相比，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，防癌的成分―異黃酮含量則大大地減少。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對于生物基因的外部加工，在達(dá)到人們想得到的效果的同時，也可能會無意中提高天然的植物毒素。例如：馬鈴薯的茄堿、木薯和利馬豆的氰化物、豆科的蛋白酶抑制劑等。在轉(zhuǎn)基因食品加工過程中，由于基因結(jié)構(gòu)的改變可能會改變基因的表達(dá)從而提高某些天然植物毒素的表達(dá)水平，使其產(chǎn)生對人體有危害的毒素或毒素含量增加，進(jìn)而導(dǎo)致人體內(nèi)毒素的富集，危害人體健康，給消費(fèi)者造成傷害。英國科學(xué)家普斯陶教授的研究報告說，經(jīng)過基因改造的馬鈴薯對實(shí)驗(yàn)老鼠的肝、胃和免疫系統(tǒng)都會造成傷害。雖然他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有待于進(jìn)一步證實(shí)，但仍提示轉(zhuǎn)基因食品可能有損人類的健康。

★ 轉(zhuǎn)基因作物對農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響

轉(zhuǎn)基因抗蟲棉增加目標(biāo)害蟲的的抵抗性，轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生“超級雜草”，惡化環(huán)境。轉(zhuǎn)基因生物對非目標(biāo)生物也會造成不利影響。研究人員做了一組對照實(shí)驗(yàn)：用含有抗蟲轉(zhuǎn)基因的玉米分別飼喂玉米鉆心蟲和草蛉(草蛉是一種被農(nóng)民大量繁殖以防治棉鈴蟲和蚜蟲等農(nóng)業(yè)蟲害的益蟲)。結(jié)果表明，在鉆心蟲的死亡率高達(dá)60%的同時，草蛉的成熟期也比正常時間晚了3d。這個實(shí)驗(yàn)證明，抗蟲轉(zhuǎn)基因玉米沒有識別益蟲和害蟲的能力，它在毒殺害蟲的同時，也損害了益蟲的生長。轉(zhuǎn)基因植物通過花粉進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致非轉(zhuǎn)基因植物受到污染，甚至?xí)斐伞盎蚱啤薄?/span>研究表明，馬鈴薯、油菜、甘蔗、草莓、向日葵、以及禾本科作物均有向其近緣野生種的自發(fā)基因轉(zhuǎn)移趨勢，甚至不同屬間的基因漂移也有可能發(fā)生。當(dāng)發(fā)生基因漂移時，可能會產(chǎn)生一些難以預(yù)料的對非靶標(biāo)有益生物的影響，以致整個生態(tài)環(huán)境發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化。

★ 轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境的威脅

轉(zhuǎn)基因生物破壞生態(tài)平衡，影響生物多樣性。而且進(jìn)化速度過快，可能會產(chǎn)生新的病毒或有害物種，產(chǎn)生基因污染加快生物的進(jìn)化速度在某些方面有其積極意義，但對于整個生態(tài)來講，則破壞了生物的進(jìn)化平衡，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的畸型或病態(tài)發(fā)展。轉(zhuǎn)基因作物相對于非轉(zhuǎn)基因作物具有一定的優(yōu)勢，缺乏天敵的存在及對外界環(huán)境的強(qiáng)適應(yīng)性，短期內(nèi)出現(xiàn)大量的個體，大量的轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)入自然界后很可能會與野生物種雜交，這種基因在物種間的橫向漂移打破了原有的生態(tài)平衡，可能會造成 “基因污染”，從而影響到生物多樣性的保護(hù)和持續(xù)利用，對環(huán)境及生態(tài)系統(tǒng)造成的危害性比其他任何因素對環(huán)境造成的污染都難以消除。

綜上所述，轉(zhuǎn)基因食品是當(dāng)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，其應(yīng)用已經(jīng)滲透到工業(yè)生產(chǎn)的許多領(lǐng)域。毫無疑問，轉(zhuǎn)基因食品有著很多傳統(tǒng)食品不能比擬的優(yōu)點(diǎn)，所產(chǎn)生的社會與經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。但科學(xué)技術(shù)是柄雙刃劍，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也不能例外，與任何事物一樣，對轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展也應(yīng)客觀看待。