轉(zhuǎn)基因技術(shù)自20世紀(jì)70年代誕生以來(lái)，作為一種尖端的生物新技術(shù)，不僅可以降低農(nóng)業(yè)成本、提高單位面積產(chǎn)量、緩解世界范圍內(nèi)的糧食短缺問(wèn)題，在減少農(nóng)藥使用等方面也有巨大的潛力，但關(guān)于其潛在危險(xiǎn)性的爭(zhēng)論也愈演愈烈。目前，批準(zhǔn)進(jìn)行商業(yè)化種植轉(zhuǎn)基因作物的國(guó)家與地區(qū)達(dá)到了20多個(gè)，全球約有1000萬(wàn)名農(nóng)民在種植轉(zhuǎn)基因作物和制作轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)程中獲益。轉(zhuǎn)基因食品植物來(lái)源的有米、面粉、油、各種蔬菜和水果等;動(dòng)物來(lái)源的有肉、蛋、奶等。此外，還有許多微生物來(lái)源的食品成分，其相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展也非常迅速。隨著轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)化的不斷推進(jìn)，如何科學(xué)地對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品成為當(dāng)前人們廣泛討論的話(huà)題之一。 

轉(zhuǎn)基因食品中多是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，轉(zhuǎn)基因作物的種植呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，美國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)相當(dāng)普及，全國(guó)93%的大豆、86%的玉米和90%的油菜都是轉(zhuǎn)基因品種。此外，還有近80%的包裝食品都使用轉(zhuǎn)基因作物作為原料。雖然轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)可以合法生產(chǎn)并且商品化，但是其研發(fā)、生產(chǎn)和流通的整個(gè)過(guò)程依然受到美國(guó)幾大政府部門(mén)的嚴(yán)格監(jiān)控。我國(guó)在80年代末開(kāi)始發(fā)展農(nóng)業(yè)的基因工程研究，研究起始階段有番茄、甜椒兩類(lèi)食品的5個(gè)品種投入小批量生產(chǎn)，還有15種食用農(nóng)產(chǎn)品的近百個(gè)品種處于實(shí)驗(yàn)階段，轉(zhuǎn)基因經(jīng)濟(jì)作物種植面積近50萬(wàn)公頃，但90%為轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉花和含有抗生素藥類(lèi)的煙草。

轉(zhuǎn)基因食品存在許多傳統(tǒng)食品不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)的農(nóng)作物可以通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育高產(chǎn)、抗旱、抗蟲(chóng)、抗寒、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對(duì)農(nóng)藥化肥和水的依賴(lài)，降低農(nóng)業(yè)成本，提高單位面積的產(chǎn)量，從而改善食品的質(zhì)量，緩解世界糧食短缺的矛盾。

我國(guó)農(nóng)業(yè)耗水量占全國(guó)總耗水量的70%，培育和種植抗旱轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，對(duì)緩解我國(guó)水資源匱乏有十分重要的意義。種植轉(zhuǎn)基因作物不僅提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，而且大幅度的減少了除草劑和農(nóng)藥的使用量，直接或間接保護(hù)了生態(tài)的多樣性，有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以轉(zhuǎn)變或轉(zhuǎn)移某些能表達(dá)某種特性的基因，從而改變食品的口味和營(yíng)養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因食品根據(jù)人的意志進(jìn)行了改良，有效地提高了食品食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如轉(zhuǎn)基因玉米種色氨酸含量可提高20%;轉(zhuǎn)基因油菜籽，不飽和脂肪酸含量大增，對(duì)心血管十分有利。轉(zhuǎn)基因食品還可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，不但讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜，還可以改善食品的防腐功能。

★ 轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)健康的潛在影響

1998年8月，英國(guó)的Pusztai用含有轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素(GNA)基因的馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果引起世界范圍對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑。美國(guó)倫理和毒性中心的實(shí)驗(yàn)報(bào)告稱(chēng)，與一般大豆相比，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，防癌的成分―異黃酮含量則大大地減少。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于生物基因的外部加工，在達(dá)到人們想得到的效果的同時(shí)，也可能會(huì)無(wú)意中提高天然的植物毒素。例如：馬鈴薯的茄堿、木薯和利馬豆的氰化物、豆科的蛋白酶抑制劑等。在轉(zhuǎn)基因食品加工過(guò)程中，由于基因結(jié)構(gòu)的改變可能會(huì)改變基因的表達(dá)從而提高某些天然植物毒素的表達(dá)水平，使其產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素或毒素含量增加，進(jìn)而導(dǎo)致人體內(nèi)毒素的富集，危害人體健康，給消費(fèi)者造成傷害。英國(guó)科學(xué)家普斯陶教授的研究報(bào)告說(shuō)，經(jīng)過(guò)基因改造的馬鈴薯對(duì)實(shí)驗(yàn)老鼠的肝、胃和免疫系統(tǒng)都會(huì)造成傷害。雖然他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有待于進(jìn)一步證實(shí)，但仍提示轉(zhuǎn)基因食品可能有損人類(lèi)的健康。

★ 轉(zhuǎn)基因作物對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響

轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉增加目標(biāo)害蟲(chóng)的的抵抗性，轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生“超級(jí)雜草”，惡化環(huán)境。轉(zhuǎn)基因生物對(duì)非目標(biāo)生物也會(huì)造成不利影響。研究人員做了一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)：用含有抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因的玉米分別飼喂玉米鉆心蟲(chóng)和草蛉(草蛉是一種被農(nóng)民大量繁殖以防治棉鈴蟲(chóng)和蚜蟲(chóng)等農(nóng)業(yè)蟲(chóng)害的益蟲(chóng))。結(jié)果表明，在鉆心蟲(chóng)的死亡率高達(dá)60%的同時(shí)，草蛉的成熟期也比正常時(shí)間晚了3d。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因玉米沒(méi)有識(shí)別益蟲(chóng)和害蟲(chóng)的能力，它在毒殺害蟲(chóng)的同時(shí)，也損害了益蟲(chóng)的生長(zhǎng)。轉(zhuǎn)基因植物通過(guò)花粉進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致非轉(zhuǎn)基因植物受到污染，甚至?xí)斐伞盎蚱啤薄?/span>研究表明，馬鈴薯、油菜、甘蔗、草莓、向日葵、以及禾本科作物均有向其近緣野生種的自發(fā)基因轉(zhuǎn)移趨勢(shì)，甚至不同屬間的基因漂移也有可能發(fā)生。當(dāng)發(fā)生基因漂移時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生一些難以預(yù)料的對(duì)非靶標(biāo)有益生物的影響，以致整個(gè)生態(tài)環(huán)境發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化。

★ 轉(zhuǎn)基因食品對(duì)生態(tài)環(huán)境的威脅

轉(zhuǎn)基因生物破壞生態(tài)平衡，影響生物多樣性。而且進(jìn)化速度過(guò)快，可能會(huì)產(chǎn)生新的病毒或有害物種，產(chǎn)生基因污染加快生物的進(jìn)化速度在某些方面有其積極意義，但對(duì)于整個(gè)生態(tài)來(lái)講，則破壞了生物的進(jìn)化平衡，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)的畸型或病態(tài)發(fā)展。轉(zhuǎn)基因作物相對(duì)于非轉(zhuǎn)基因作物具有一定的優(yōu)勢(shì)，缺乏天敵的存在及對(duì)外界環(huán)境的強(qiáng)適應(yīng)性，短期內(nèi)出現(xiàn)大量的個(gè)體，大量的轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)入自然界后很可能會(huì)與野生物種雜交，這種基因在物種間的橫向漂移打破了原有的生態(tài)平衡，可能會(huì)造成 “基因污染”，從而影響到生物多樣性的保護(hù)和持續(xù)利用，對(duì)環(huán)境及生態(tài)系統(tǒng)造成的危害性比其他任何因素對(duì)環(huán)境造成的污染都難以消除。

綜上所述，轉(zhuǎn)基因食品是當(dāng)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，其應(yīng)用已經(jīng)滲透到工業(yè)生產(chǎn)的許多領(lǐng)域。毫無(wú)疑問(wèn)，轉(zhuǎn)基因食品有著很多傳統(tǒng)食品不能比擬的優(yōu)點(diǎn)，所產(chǎn)生的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。但科學(xué)技術(shù)是柄雙刃劍，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也不能例外，與任何事物一樣，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展也應(yīng)客觀看待。