黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，它們就隱藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。如果動物所吃的飼料受到此毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。

　　家中長期放置大米如果染上了黃曲霉毒素，想要通過淘洗的方式去除表面的黃曲霉毒素是很難做到的，部分人士認為，將污染上黃曲霉素的大米用清水反復搓洗五六次，一直洗到水變得清澈時在蒸煮，這樣能去除大部分的毒素。不過如果大米黃變的比例明顯超過了國家限定標準，就不應該在供人去食用，應當作其他處理。

　　這樣操作方法不知道有多少人去操作過，且不說黃曲霉毒素的危害，對于黃曲霉是否超過國家標準我們根本無從得知，就算知曉，也不能確定黃曲霉毒素是否被真的清除。不說用清水淘洗，就選用100℃的開水進行20小時的滅菌都很難將黃曲霉毒素去除。當然這是針對于我們日常家庭而言，對于企業來說，是有專業設備對黃曲霉毒素進行檢測的，如果遇到大米黃曲霉毒素超標的情況，就必須要對這些大米進行處理了，萬萬不可讓大米黃曲霉毒素超標的流入市場，不然將會給市場造成不可預估的威脅。南京微測生物科技有公司是一家專業生產黃曲霉毒素快速檢測儀的廠家，運用熒光定量快速檢測技術，可快速、準確、定量測定糧食谷物樣品中真菌毒素含量，適用于地方糧庫、大米加工廠等企業用戶使用。

　　黃曲霉毒素是一種劇毒且致癌的物質，比砒霜的毒性還要嚴重，如果經常攝入會增加肝癌的患病危險，即使是微量的，也可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，對身體的威脅很大，想要單純的依靠清水淘洗黃曲霉素顯然是不合適也是不健康的，米扔了不值錢，可要是真的黃曲霉中毒了，那算是的就不僅僅是那一點點米錢而已了。

　　科學應對霉變食物，吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。身體健康才是最為重要的。