環(huán)保部、國(guó)土部2014年發(fā)布的全國(guó)土壤調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示，在珠三角地區(qū)有近45%的農(nóng)田、菜地遭到重金屬污染，其中至少有15%的土地屬于嚴(yán)重超標(biāo)。2012年中山大學(xué)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)，在廣州市的6個(gè)區(qū)供選擇了12個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采集到的蔬菜、水果樣本，檢測(cè)結(jié)果樣本中的鎘、鉛含量超標(biāo)，超標(biāo)最嚴(yán)重的達(dá) 到了正常蔬菜、水果的5倍之多。

       食品中的重金屬污染，一般指由密度大于4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)、銅(Cu)、金(Au)、銀(Ag)等帶來的污染。有些重金屬通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬,主要有：鉛、鎘、鉻 、汞、砷等。

       重金屬元素可通過食物鏈經(jīng)生物濃縮，濃度提高千萬倍，最后進(jìn)入人體造成危害。今天，我們來說一下食品中的重金屬污染。食品中重金屬污染的來源主要有兩方面：

1.農(nóng)作物對(duì)重金屬元素的富集。如采礦、廢氣排放、污水灌溉過量使用的各種富含重金屬的農(nóng)藥、獸藥，導(dǎo)致食品原材料在生長(zhǎng)過程中重金屬不斷富集。

2.食品生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的污染。比如食品加工過程中添加的添加劑、使用的貯藏包裝材料不合格（如貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑）。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導(dǎo)致食品與貯藏材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起重金屬溶出而污染食品。

在日常生活中容易存在重金屬的食品主要有以下幾種：

1.糧食蔬菜是較易富集重金屬的作物。

2.動(dòng)物內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是這些食品最容易發(fā)生重金屬沉淀，特別是鎘的含量嚴(yán)重超標(biāo)。

3.松花蛋存在的重金屬污染是鉛，平常的時(shí)候應(yīng)該盡量讓孩子少食用，如今市面上也出現(xiàn)了無鉛的松花蛋。

4.易拉罐飲料，易拉罐本身原材料是鋁，這就導(dǎo)致了易拉罐飲料中鋁的可能含量嚴(yán)重的超標(biāo)，所以平時(shí)最好少喝易拉罐，避免攝入過多鋁元素。

食品中重金屬的限量要求
       食品中的鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳主要依GB 2762-2017《食品中污染物限量》中要求的限量指標(biāo)執(zhí)行，食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算。

       為預(yù)防重金屬中毒事件的出現(xiàn)，一方面要從源頭減少重金屬富集發(fā)生的機(jī)率，從根本上減少問題；另一方面也要加強(qiáng)對(duì)重金屬的監(jiān)測(cè)，防止重金屬含量高的食品流入市場(chǎng)。目前食品中鉛的常用檢測(cè)方法主要有石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、單掃描極譜法、二硫腙比色法、氫化物原子熒光光譜法鎘鉛的常用檢測(cè)方法主要有石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、比色法、原子熒光法。

       以上幾種方法所需儀器較復(fù)雜貴重，前處理準(zhǔn)備時(shí)間及檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)。南京微測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開發(fā)了真菌毒素+重金屬+農(nóng)藥殘留三合一熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出食品中重金屬的含量。前處理時(shí)間40分鐘左右，檢測(cè)范圍25ppb-1000ppb,可以滿足限量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè);操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為重金屬的快速檢測(cè)提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。