赭曲霉毒素是生長在食物及飼料中的赭曲霉和疣孢青霉產生的一系列化學結構類似物。關于赭曲霉毒素A毒性已經進行了大量的動物實驗，毒理學研究表明，赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸，致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A被公認為是目前致癌力最強的天然物質之一，并且分布范圍廣，對世界范圍內的絕大多數食品原料和制成品均有不同程度的危害。在世界某些地區，赭曲霉毒素A被懷疑與豬真菌毒素腎病有關，并在流行區人血液中檢出該毒素。膳食攝入赭曲霉毒素A與人類健康的關系越來越引起人們的重視和關注。

    由于赭曲霉毒素A產生菌廣泛分布于自然界，因此包括糧谷類，干果，葡萄及葡萄酒，咖啡，可可和巧克力，中草藥，調味料，罐頭食品，油，橄欖，豆制品，啤酒，茶葉等多種農作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染。動物飼料中赭曲霉毒素A的污染也非常嚴重。在以糧食為動物飼料主要成分的國家如歐洲，動物進食被赭曲霉毒素A污染的飼料后導致體內赭曲霉毒素A的蓄積，由于赭曲霉毒素A在動物體內非常穩定，不易被代謝降解，因此動物性食品，尤其是豬的腎臟，肝臟，肌肉，血液，奶和奶制品等中常有赭曲霉毒素A檢出。人通過進食被赭曲霉毒素A污染的農作物和動物組織接觸赭曲霉毒素A，受到赭曲霉毒素A的危害，世界范圍內對赭曲霉毒素A污染基質調查研究最多的是谷物（小麥，大麥，玉米，大米等），咖啡，葡萄酒和啤酒，調味料等。

    案例分析：克羅地亞1996和1997年分別對當地產105份玉米中赭曲霉毒素A的污染水平進行了檢測，結果表明，赭曲霉毒素A的平均含量分別為3.61μg/kg和19.8μg/kg，最高污染水平分別為224μg/kg/和614μg/kg;

    歐洲國家1995年-1999年對咖啡中赭曲霉毒素A的污染情況進行了全面調查，其中30份德國市售烤咖啡豆，20份檢出赭曲霉毒素A，濃度從0.3μg/kg-7.5μg/kg不等；80份英國速溶咖啡中有64份檢出赭曲霉毒素A（0.1-8μg/kg），陽性率達到80%。

    在豬霉菌毒素腎病流行的丹麥，對300份豬腎臟的分析結果顯示，237份呈赭曲霉毒素A陽性，陽性率為79%，最高達14.72μg/kg。德國也檢測了61份豬腎臟，其中27份呈陽性，陽性率為44.26%，最高含量為9.33μg/kg。

    澳大利亞，法國，西班牙等許多國家報道了葡萄酒中赭曲霉毒素A的存在。葡萄酒中赭曲霉毒素A的含量一般在0.01-3.4μg/kg，甜酒中赭曲霉毒素A對的含量在1-3.9μg/kg，葡萄汁中赭曲霉毒素含量在1.16-2.32μg/kg,而葡萄干中赭曲霉毒素A的含量相對更高，一般超過40μg/kg。

赭曲霉毒素A的現有檢測方法比較：

    由于赭曲霉毒素A在糧食中的含量很低，所以檢測手段要求很高。世界各國有關學者對赭曲霉毒素A進行了許多了研究， 目前的檢測方法主要分為兩大類：即確認方法和快速方法。確認方法主要基于理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學基礎上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析法等。

    TLC是赭曲霉毒素A早期研究中最常見的檢測方法，因其操作簡便曾被廣泛應用，但這種方法較費時（48小時左右），靈敏度和特異性較差，在赭曲霉毒素A的提取過程中所需的有機溶劑品種多且量大。

    HPLC法具有較高的靈敏度，可以精確地對樣品中的赭曲霉毒素A進行定性和定量分析，但此法不適合不批量樣品的檢測。

   酶聯免疫吸附法ELISA 方法和膠體金快速檢測卡是企業常用的快速檢測方法，但也均存在各自的優缺點：ELISA 方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作過程相對復雜，對環境和人員要求高，環境干擾因素復雜，重復性較差；膠體金檢測卡可以滿足現場快速的要求，能在5-10min內快速測定，但是只能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重復性差。

    南京微測生物基于領先的熒光定量FPOCT技術平臺，開發了真菌毒素熒光定量快速檢測系統，包含霉菌毒素快速檢測儀和霉菌毒素系列熒光定量快速檢測試紙條，該系統結合了膠體金快速、酶聯免疫定量以及色譜法準確的特點，可在8min內快速準確定量的測定出食品中赭曲霉毒素的含量。樣品前處理簡單（僅需7min），操作簡便，只需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數，結果準確可靠且可現場打印，準確性高度符合HPLC法的檢測結果，為霉菌毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術手段，適用于各類飼料加工企業、第三方檢測機構及政府相關監管部門。