對(duì)真菌毒素Saygoodbye
● 您知道真菌毒素是什么嗎?
● 它是怎么進(jìn)入人體的??
● 吃了含有真菌毒素的食物對(duì)人體一定有害嗎??
● 生活中我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物??
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我們先了解一下真菌毒素
夏天炎熱潮濕，雖然家家戶戶有冰箱，但是食物保存不及時(shí)或保存方法不當(dāng)，依然容易發(fā)霉，這罪魁禍?zhǔn)妆闶恰咕薄Ｃ咕钦婢囊环N，霉菌產(chǎn)生的毒素被稱為真菌毒素。當(dāng)霉菌帶有產(chǎn)毒基因且環(huán)境條件適宜的時(shí)候，便會(huì)產(chǎn)生“真菌毒素”。
人們是如何關(guān)注到真菌毒素的呢？1960年，英國(guó)發(fā)現(xiàn)有10萬(wàn)只火雞死于一種以前沒見過(guò)的病，被稱為“火雞X病”，再后來(lái)鴨子也被涉及。追根溯源，這些可憐的火雞和鴨子是因?yàn)槌粤税臀鬟M(jìn)口的花生粕。科學(xué)家們很快從花生粕里找到了罪魁禍?zhǔn)祝环N真菌產(chǎn)生的毒素。自那以后，真菌毒素才逐漸引起人們的重視。
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報(bào)道
據(jù)報(bào)道在北京召開的2014年國(guó)際真菌毒素大會(huì)上，來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的專家學(xué)者警告說(shuō)，相比于公眾關(guān)注的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、有害添加劑污染等，真菌毒素對(duì)食品安全的威脅要更大。根據(jù)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計(jì)，2001至2011年10年間，受真菌毒素污染的影響，我國(guó)出口歐盟食品違例事件達(dá)2559起，其中真菌毒素超標(biāo)占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等因素，在單一事件中比例最高。擔(dān)任此次大會(huì)主席的農(nóng)科院加工所研究員劉陽(yáng)認(rèn)為，真菌毒素超標(biāo)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國(guó)糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。
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真菌毒素進(jìn)入人體
有兩個(gè)途徑：
? 直接途徑：吃了被真菌毒素污染的糧食、水果、果汁等食品。
? 間接途徑：用真菌毒素污染的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，通過(guò)食物鏈，最終對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部，看不見、摸不著，又普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無(wú)法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉變，具體有以下做法：
1. 在正規(guī)的食品市場(chǎng)購(gòu)買新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品，避免購(gòu)買長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的食物。
2. 食物貯存使用抽真空或充氮?dú)獾确椒ǎ驗(yàn)槊咕窍埠醚鯕獾奈⑸铮趨捬鯒l件下幾乎不能生長(zhǎng)。
3. 盡量購(gòu)買小包裝的食物。
4. 食物貯存時(shí)要注意通風(fēng)，因?yàn)槊咕矚g溫暖、潮濕的環(huán)境，通風(fēng)可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。
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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格的限量規(guī)定
說(shuō)到危害就一定要談劑量，也就是我們常說(shuō)的含量多少。我國(guó)的強(qiáng)制性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761）中，規(guī)定了人們常吃的食物中，對(duì)人體危害較大的真菌毒素（黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮）的限量值。 同時(shí)，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。也就是說(shuō)，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值時(shí)，就是安全的。 怎樣能快速簡(jiǎn)便的判斷食品是否安全呢？？？？？
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您只要花30元錢，便可以自己在家檢測(cè)食品是否安全。這是南京微測(cè)生物科技有限公司帶來(lái)的一項(xiàng)新產(chǎn)品。一個(gè)小小的熒光定量快速檢測(cè)試紙條，就可以對(duì)谷物、飼料、肉類、奶類、蛋類等食品中的真菌毒素進(jìn)行定量檢測(cè)，靈敏度高，操作簡(jiǎn)單。全程只需要15min，即可出結(jié)果。
檢測(cè)方法：拿出我們的試紙條，用移液槍吸取稀釋后的待測(cè)液加到試紙條的加樣孔中，孵育8min，孵育結(jié)束后，將試紙條插入熒光讀數(shù)儀中，按讀數(shù)鍵讀數(shù)即可。
結(jié)果判斷：陰性（-）：檢測(cè)結(jié)果<cut-off值（可根據(jù)您的內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整）
陽(yáng)性（+）：檢測(cè)結(jié)果>cut-off值（可根據(jù)您的內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整）
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是不是很簡(jiǎn)單，心動(dòng)么，心動(dòng)不如行動(dòng)，讓身邊的食品放心吃，讓身邊的同伴羨慕去吧！！購(gòu)買量越多越便宜哦！！！
