赭曲霉毒素A知多少

閱讀次數：次 2019.08.12

赭曲霉毒素是一組結構類似的真菌毒素，有A、B、C、D四種化合物，主要危及人和動物腎臟，其中毒性最大、與人類健康關系最密切、產毒量最高、對農作物的污染最重、分布最廣的是赭曲霉毒素A(OTA)。赭曲霉毒素A是被國際癌癥研究機構確定為ⅡB類致癌物的一種真菌毒素，它能致癌、致畸、破壞免疫系統，對肝、腎臟造成損害，還可以導致神經中毒。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素A的起源：

最早關于OTA的記錄在1928年丹麥。在1957年到1958年之間，多瑙河沿岸國家南斯拉夫、羅馬尼亞和保加利亞等國的居民流行一種腎病(巴爾干腎病)，農村地區從事種植業的農民只食用自己田里收獲的糧食。該腎病就是由于人食用了含有赭曲霉毒素的食物引起的。

赭曲霉毒素A存在于哪里?

OTA首先在玉米中發現，之后又相繼從谷物和大豆中檢出。糧谷類、水果、葡萄酒、啤酒、咖啡、可可和巧克力、中草藥、調味料等多種植物產品和食品均可被OTA污染。

赭曲霉毒素A存在于哪里

赭曲霉毒素A的危害：

動物飼料中OTA的污染較為嚴重，動物進食被OTA污染的飼料后導致體內OTA的蓄積，而且不易被代謝降解，因此動物性食品尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A檢出。在已發現的真菌毒素家族中，根據其重要性及危害性排序，OTA被認為是僅次于黃曲霉毒素而列第二位。迄今為止，巴西德國、羅馬尼亞、匈牙利及捷克斯洛伐克等國家已制定了食品、飼料及豬腎臟中OTA的限量標準。

赭曲霉毒素A的危害

赭曲霉毒素A的理化性質：

OTA極易溶于有機溶劑。毒素極為穩定性。甚至250℃下也不能完全破壞。發酵大約可以降解70%的毒素。98%的赭曲霉毒素可以被瘤胃微生物降解，赭曲霉毒素在豬肉、豬腎、豬肝中的穩定性也非常高，烹飪對毒素造成的損失很小。因而在人的食物鏈中OTA的危害不容小覷。

赭曲霉毒素A的限量規定：

我國GB 2761-2011規定谷物、豆類及其制品中OTA的允許量不得超過5μg/kg。據歐盟網站消息，關于OTA的殘留限量，歐盟將其在谷物產品中的最大殘留限量修訂為3.0μg/kg;在小麥蛋白中的殘留限量修改為8.0μg/kg，美國也正在制定有關條例。

赭曲霉毒素A的限量規定

赭曲霉毒素A的檢驗方法：

南京微測生物基于領先的熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺，率先推出了新一代熒光定量快速檢測系統，可快速準確定量檢測糧食谷物中赭曲霉毒素A的殘留濃度，操作快速簡單、結果準確可靠、數據可聯網上傳溯源。

赭曲霉毒素檢測儀

特點：

赭曲霉毒素A檢測儀特點

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南京微測生物科技有限公司是一家致力于食品安全與動物疾病領域快速檢測技術和產品開發的國家級高新技術企業。自主開發的熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺，具有靈敏度高、定量范圍寬、準確度高、穩定性強、操作快速簡便等優點，正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統快速檢測產品，引領國內食品安全和動物疾病快速檢測從粗略定性到準確定量的升級換代。

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