伏馬菌素 (Fumonisin FB) 是一種霉菌毒素，是由串珠鐮刀菌 (Fusarium moniliforme Sheld)產(chǎn)生的水溶性代謝產(chǎn)物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結(jié)構(gòu)類似的雙酯化合物。

　　主要污染糧食及其制品，并對某些家畜產(chǎn)生急性毒性及潛在的致癌性，已成為繼黃曲霉毒素之后的又一研究熱點。

　　一、來源

　　在自然界中產(chǎn)生伏馬菌素的真菌主要是串珠鐮刀菌，其次是多育鐮刀菌(Fusariumproliferatum)。這兩種真菌廣泛存在于各種糧食及其制品中，因此它們產(chǎn)生的伏馬菌素容易污染糧食類農(nóng)產(chǎn)品，尤其是玉米。研究發(fā)現(xiàn)，即使在干燥溫暖的環(huán)境中，串珠鐮刀菌是玉米中出現(xiàn)最頻繁的菌種之一。

　　二、種類

　　到目前為止，發(fā)現(xiàn)的伏馬菌素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11種，其中FB1是其主要組分。FB1對食品污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1為水溶性霉菌毒素，對熱穩(wěn)定，不易被蒸煮破壞，所以同AFT(黃曲霉毒素)一樣，控制農(nóng)作物在生長、收獲和儲存過程中的霉菌污染仍然是至關(guān)重要。

　　有報道指出，伏馬菌素對人、畜不僅是一種促癌物，而且完全是一種致癌物。動物試驗和流行病學資料已表明，伏馬菌素主要損害肝腎功能，能引起馬腦白質(zhì)軟化癥和豬肺水腫等，并與我國和南非部分地區(qū)高發(fā)的食道癌有關(guān)，現(xiàn)已引起世界范圍的廣泛注意。

　　三、污染狀況

　　對于伏馬菌素對糧食的污染狀況，國內(nèi)外學者研究最多的是玉米。Kpodo等在對來自加納首都阿克拉四個市場和加工場所的玉米樣品進行FB1、FB2和FB3污染的分析中發(fā)現(xiàn)，所有的樣品均含有伏馬菌素，其中1份明顯霉變的玉米中總伏馬菌素的含量高達52.670mg/kg，其余14份樣品總伏馬菌素污染水平為0.070～4.222mg/kg。

　　伏馬菌素對玉米的污染率和污染水平受國家和地區(qū)、玉米品種、季節(jié)的影響。1995年～1996年，Amra等對從埃及不同省份收集的120份樣品進行了檢測，結(jié)果顯示，冬季收集的白玉米和黃玉米FB1污染率均為最高。伏馬菌素還可以污染其他糧食及其制品，且不同地區(qū)污染狀況也存在差異。

　　1996年我國對玉米、小麥等糧食作物中FB1污染進行調(diào)查.發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)均有不同程度污染。我國食道癌高發(fā)區(qū)林縣的玉米伏馬菌素污染率為48%。因此，人們懷疑該地區(qū)食道癌高發(fā)與食用污染此毒素玉米相關(guān)。

　　3.1.伏馬菌素的起因和特性

　　伏馬菌素主要是由串珠鐮刀菌菌f.moniliforme和f.proliferatum在一定溫度和濕度條件下繁殖所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。直到1988年，南非和美國的研究人員才首次從霉變的玉米中分離出伏馬毒素(fumonisins)b1。糧食在加工、貯存、運輸過程中易受上述兩種真菌污染，特別是當溫度適宜時，更利于其生長繁殖，從而產(chǎn)生出一類結(jié)構(gòu)性質(zhì)相似的毒素，其中含有伏馬毒素b1、b2和b3，60%以上為伏馬毒素b1，其毒性也最強。因此，伏馬毒素可以通過糧食加工、飼料生產(chǎn)等過程對畜牧業(yè)乃至人類健康產(chǎn)生較嚴重的危害。

　　伏馬菌素純品為白色針狀結(jié)晶，為一類相關(guān)的極性、水溶性代謝產(chǎn)物，為多氫醇和丙三羧酸的雙酯化合物，對熱很穩(wěn)定，不易被蒸煮破壞，在多數(shù)糧食加工處理過程均比較穩(wěn)定。

　　3.2.伏馬毒素的發(fā)生情況

　　伏馬菌素尤其是fb1對飼料污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在，且對糧食作物的污染情況較嚴重，其污染的飼料主要為以玉米為原料的飼料。玉米中伏馬毒素含量受許多環(huán)境因素的影響，如收獲前和收獲期間的溫度、濕度、干旱情況和玉米中高水平的伏馬毒素與前期干熱后期一段高濕天氣有關(guān)。玉米中伏馬毒素含量也受貯存條件的影響，如收獲的玉米在貯存期間水分在18%~23%時，最適宜產(chǎn)伏馬毒素的串珠鐮刀菌的生產(chǎn)和繁殖，導致玉米中伏馬毒素含量的增加。

　　飼料中伏馬菌素的檢測伏馬毒素的檢測先后使用過薄層色譜法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法(elisa)、高效液相色譜法(hplc)等，目前研究和應用得最多的是利用免疫親和柱凈化后的熒光儀檢測法和hplc法。

　　四、預防與控制

　　伏馬菌素主要污染玉米及其制品，偶爾在高梁、大豆和豌豆中檢出。對伏馬菌素中毒的預防主要應注意以下幾個方面：

　　①加強糧食的通風、防潮、防霉管理，及時對田間和貯藏的玉米、麥類、稻谷等糧食和飼料原料進行干燥處理，防止串珠鐮刀菌等產(chǎn)毒真菌的污染、繁殖和產(chǎn)毒。

　　②不用發(fā)霉的玉米加工食品。

　　③不食用發(fā)霉變質(zhì)的玉米及玉米制品，減少攝入伏馬菌素的可能性。

　　五、南京微測生物伏馬菌素快速定量檢測方案--8min準確定量

　　南京微測生物基于熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，可在8min快速準確定量的檢測出玉米中伏馬毒素的殘留含量，準確性符合HPLC法的檢測結(jié)果，適用于各類玉米、飼料加工企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)及政府監(jiān)管部門。

　　5.1.伏馬菌素熒光定量快速檢測系統(tǒng)性能

　　5.2樣品前處理過程

　　1、 粉碎(樣品粉碎處理);

　　2、 振蕩提取(5min);

　　3、 離心(2min);

　　5.3.檢測操作過程

　　1、 稀釋;

　　2、 加樣反應(8min);

　　3、 讀數(shù)，打印檢測報告;

　　5.4.結(jié)果判讀和輸出

　　采用便攜式真菌毒素檢測儀進行讀數(shù)，使得檢測結(jié)果更加準確、客觀，避免人為的誤判。

　　檢測結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。

　　5.5. 南京微測生物真菌毒素系列熒光定量檢測試紙條產(chǎn)品亮點

　　?8min快速定量：集膠體金快速檢測、酶聯(lián)免疫定量檢測、色譜質(zhì)譜準確檢測的特點于一身，實現(xiàn)8min內(nèi)真菌毒素的快速準確定量檢測，檢測結(jié)果可現(xiàn)場打印;

　　?內(nèi)置定量標準曲線：儀器內(nèi)置標準曲線，無需檢測時再做標準曲線，既節(jié)省了成本，也避免了操作人員與真菌毒素的接觸，保護操作人員的安全;

　　?隨到隨檢：對檢測樣本量無要求，既可單個或少量樣本隨到隨檢，也可大量樣本同時檢測，并可實現(xiàn)現(xiàn)場檢測;

　　?過程簡便：樣品前處理簡便，操作簡單，也無需對檢測樣本提取液進行任何pH的調(diào)節(jié);

　　?配置要求低：對配套的儀器設(shè)備及人員要求低，最低儀器配置僅需1臺天平、1把100ul和1ml移液器即可，操作人員僅需短期培訓就能熟練掌握;

　　?遠程網(wǎng)絡支持：儀器可通過網(wǎng)絡自動進行標準曲線讀取、軟件升級、問題故障診斷、質(zhì)量控制等;

　　?性價比高：花膠體金試紙條的價格，獲得色譜質(zhì)譜檢測的質(zhì)量和結(jié)果，并且節(jié)省人力物力，大幅降低檢測費用;