豆瓣醬中黃曲霉毒素的污染及快速定量檢測方案--8min準確定量，國糧局權威驗證

閱讀次數(shù)：次 2018.11.29

　　一、豆瓣醬中黃曲霉毒素B1污染情況

　　食品安全問題已成為一個全民關注的大問題,豆瓣作為大多數(shù)菜品的必備調(diào)料,其安全問題也愈加收到重視。郫縣豆瓣是四川省的地方名產(chǎn),是人們喜食的調(diào)料之一。蠶豆作為郫縣豆瓣的主要原料之一,其質量安全直接影響到成品豆瓣的產(chǎn)品質量。蠶豆在潮濕的條件下儲存、運輸易于霉變。存在于蠶豆中的真菌毒素主要是黃曲霉毒素(AFT)、鐮刀菌毒素,其次是雜色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強,其毒性遠遠高于氫化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性。

　　在一般的烹調(diào)加工溫度下,黃曲霉素極少被破壞,即使在200℃高溫加熱下,也不能完全破壞。在我國,曾數(shù)次發(fā)生因豆瓣中由黃曲霉毒素所引發(fā)的中毒事件,出口的豆瓣中黃曲霉毒素B1(AFB1)已經(jīng)成為限制出口的技術壁壘。

　　二、豆瓣醬中黃曲霉毒素B1國家限量標準

　　在全世界，基于這些真菌毒素的毒性，食品和動物園原料中真菌毒素的含量都有所控制。

　　歐盟國家對于黃曲霉毒素的限量為：AFB1限量為2μg/kg;AF總量的限量為4μg/kg。

　　三、黃曲霉毒素B1檢測的必要性

　　作為傳統(tǒng)發(fā)酵制品生產(chǎn)的主要原料，加強對蠶豆中黃曲霉毒素的檢測十分必要，同時也是生產(chǎn)中必須把住的原料關。現(xiàn)有的國家標準已規(guī)定某些產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測方法，但是方法繁瑣，企業(yè)檢驗人員難以掌握，而且，在黃曲霉毒素檢測方法中，樣品的前處理非常重要。因此，建立蠶豆中黃曲霉毒素B1穩(wěn)定、可靠、快速的檢測方法對于提高豆瓣質量十分重要。

　　四、南京微測生物豆瓣醬中黃曲霉毒素B1快速定量檢測方案--8min準確定量

　　南京微測生物基于熒光定量FPOCT技術平臺，推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統(tǒng)，包含黃曲霉毒素檢測儀和黃曲霉毒素熒光定量快速檢測試紙條，可在8min快速準確定量的檢測出豆瓣醬中黃曲霉毒素B1的殘留含量，樣品前處理簡單，檢測操作簡便，結果準確可靠且可現(xiàn)場打印，準確性符合HPLC法的檢測結果，適用于各類豆瓣醬加工企業(yè)、第三方檢測機構及政府監(jiān)管部門。